Lupinebonen bevatten de meeste eiwitten... we waren ze vergeten, maar nu niet meer

Wanneer je gaat denken aan peulvruchten vol eiwitten dan denk je meteen aan sperzie(bonen), maar er is nog een plant waar we aan zouden moeten denken, namelijk de plant die de heerlijke lupinebonen geeft. Deze Mediterraanse boon wordt al sinds de tijd van de oude Grieken gekweekt en heeft een grote voedingswaarde en een percentage aan plantaardige eiwitten dat is te vergelijken met sojabonen en de hoeveelheid eiwitten in vlees en eieren. Daarom noemen we ze ook wel vleesvervangers, maar er zitten nog meer voordelen aan deze bonen. Kom erachter welke!

wikipedia.org

Elke vegetariër of veganist zou deze bonen regelmatig moeten eten. Je kan zeggen dat ze over het algemeen prima voedingswaarden hebben: ze zijn glutenvrij, vezelrijk (2,8 gr oer 100 gr) en dus handig voor het ontgiften van je lichaam. De bonen zijn een bron van belangrijke vitaminen en mineraalzouten, vooral qua vitaminen: foliumzuur (15%), magnesium (14%) en mangaan (34%)* wat de mineraalzouten betreft. Je kan ze eten als snack of als aperitief, maar ze lenen zich ook goed voor het maken van vegaburgers en kunnen ook in bloemvorm worden gekocht, bij deze bloem gaan de voedingswaarden niet verloren en kan het gebruikt worden in de bereiding van elk soort gezond product zoals pasta en brood). Twee tips: het wordt mensen die hart- of bloeddrukproblemen hebben afgeraden om lupinebonen bewaard in zout water niet teveel te eten want er zit lupinine in, een stofje dat verdwijnt bij het koken of bij het afgieten van de bonen. Als je niet weet hoe je ze moet bereiden raden we je aan om ze al kant-en-klaar te kopen.

*de percentages staan voor de dagelijks aanbevolen hoeveelheid wanneer er 100 gram van de bonen wordt gegeten.