Achter de schermen van een keuken: 16 situaties die je alleen in een restaurant kunt vinden
Als je als klant naar een restaurant gaat, kom je alleen in aanraking met de eetzaal en de obers. Die laatste vormen de enige band die gasten hebben met de keuken, maar juist hier ontstaan de creaties en gerechten.
Pas bij het betreden van de keuken wordt men zich bewust van de achter de schermen, oftewel van al die elementen die we niet kennen zijn en die ervoor zorgen dat de gerechten op tafel komen. Daarom zijn hier de 16 situaties die je alleen in een restaurant kunt vinden.
1. Een nieuw menu maken
Van tijd tot tijd moeten chef-koks het menu in hun restaurant veranderen, als dat gebeurt, gaan ze aan een bureau zitten en beginnen na te denken over alle mogelijke combinaties van ingrediënten. Na deze fase gaan ze achter het fornuis staan en de gerechten uitproberen.
2. Voor en na elke dienst moet de keuken blinken
"Werken in een grote keuken is leuk, maar daarna moet je wel schoonmaken." In elk restaurant is het noodzakelijk dat de werkbank altijd blinkend schoon is.
3. De gerechten zijn klaar om geserveerd te worden
Als de gerechten klaar zijn, worden ze op de werkbank gezet en worden de obers geroepen om ze naar de tafels te brengen.
4. Moment van het bord opmaken
In elk groot restaurant probeert men een verfijnd gerecht op te dienen. In dit geval is een creatieve basis merkbaar.
5. Wanneer de vleesspatels breken
Nu de spatel gebroken is, is het noodzakelijk om een alternatieve methode te vinden om het vlees op de plaat te keren.
6. Bestellingen
Als je al die stukjes papier op de toonbank ziet liggen, vraag je je misschien af wat dat zijn. Het zijn niets meer dan de bestellingen van cliënten.
7. Bieslook snijden
De enige juiste manier om bieslook te snijden is door de topjes eraf te halen en er kleine rondjes van te maken.
8. De parel in de oester
In een restaurant dat oesters opent en serveert, kan het wel eens voorkomen dat er een parel wordt gevonden.
9. Een gebakken lepel: vergissing of specialiteit?
"Ze brachten me een bord met een gebakken lepel in het midden. Het is waarschijnlijk in het beslag gevallen en ze hebben het niet gemerkt."
10. Krat vol citroenen
"Ik heb nog nooit een meisje zo zorgvuldig citroenen zien schillen"
11. Wanneer je even niet oplet
"Ik was een tosti met kaas aan het maken, ik draaide me even om en het was aangebrand”.
12. Koken op lage temperatuur
"Gewoon het vlees laten weken en na verloop van tijd zal het langzaam garen op een lage temperatuur".
13. De lijn om het gerecht te bereiden
Voordat het restaurant wordt geopend, is het essentieel om de lijn voor te bereiden, dat wil zeggen om al die materialen te snijden en te koken die een lange tijd nodig hebben voor ze klaar zijn.
14. De thermometer is onmisbaar in de keuken
Sommige ingrediënten hebben een hoge temperatuur nodig, daarom is het noodzakelijk om een thermometer te gebruiken.
15. Eierdooiers
Bij het maken van een toetje zijn eierdooiers vaak nodig, blijkbaar zijn er veel van nodig. Wie weet welke taart ze gaan maken.
16. Een grote hoeveelheid aardappelen
De eerste taak in de keuken is het wassen en schillen van de aardappelen.
Heb je ooit een van deze houdingen, objecten of situaties in de keuken waargenomen?
